Birria Tacos mit verschiedenen Salsas

Kleiner Tipp, den auch ich öfters befolgen sollte: erst einmal alles durchlesen :-)

Einkaufsliste für 4-6 Personen

Für den Eintopf

1,5 kg Rindfleisch (Gulasch, Brust, Wade oder ein Mix – fettdurchzogen ist besser) 
1,5 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel
1 rote Zwiebel
2 Lorbeerblätter

Für die Birria-Brühe / Gewürzpaste

4 getrocknete Guajillo-Chilis
4 getrocknete Ancho-Chilis
1 getrocknete Chipotle-Chili
1 getrocknete Jalapeno
2-3 Chipotle in Adobo (aus der Dose)
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
500 ml Rinderbrühe (oder mehr, je nach Topfgröße)
3 EL Apfelessig

Gewürze:

2 TL Kreuzkümmel
2 TL Oregano 
10 Pfefferkörner
1 TL Zimtpulver
2 Nelken
2 TL Thymian
2 TL Majoran
1 TL Ingwerpulver
2 TL Koriander gemahlen
2 TL Salz 

Tacos

24-30 kleine Mais-Tortillas (Corn Tortillas)
300 g Käse zum Schmelzen (Mozzarella, Gratinkäse oder Gouda)

Toppings 

1-2 weiße Zwiebeln in Würfeln
1 Bund frischer Koriander klein geschnitten
2 Limetten in Vierteln zum Darüberträufeln
5 Radieschen (optional) in kleinen Würfeln
Eingelegte Jalapeños (1 Glas) in Ringe geschnitten

Limettenreis

250 g Basmati oder wer nicht hat Langkornreis
2 Bio Limetten - davon die Zesten und der Saft
3 Knoblauchzehen
Butter zum Anbraten

 

Salsa 

1 kleine rote Zwiebel in dünnen Ringen
3 EL Essig 
3 Frühlingszwiebeln in Ringen
3 Tomaten in Würfeln
1 Knoblauchzehe zerdrückt
1 Bund Koriander geschnitten
1 TL Salz Saft einer halben Limette
2 Avocados gewürfelt

Zubereitung: den Essig mit den Zwiebeln kurz durchziehen lassen, mit den restlichen  Zutaten vermischen, ausser dem Limettensaft und der Avocado. Diese erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

 

 

Salsa Pico de gallo

2 große Tomaten gewürfelt
1 rote Zwiebel gewürfelt
2 frische nicht zu scharfe Chilischoten in Ringen
etwas frischen Koriander geschnitten
3 EL Limettensaft
1 Knoblauchzehe gepresst
Fleur de Sel mit Limettenzesten

Zubereitung: alle Zutaten vermengen und durchziehen lassen

 

Salsa Verde

1 Knoblauchzehe
1 TL Kapern
2 Sardellenfilets, in Öl abgetropft
1 Bund Basilikum ohne Stiele
40 g Petersilie ohne Stiele
1 TL Thymianblättchen, frisch
1 TL Rosmarinnadeln
200 g Olivenöl
1 TL Dijon Senf
5 g Zitronenschale
0,5 TL Salz
0,5 TL Pfeffer aus der Mühle

Das Rezept ist aus dem Cookidoo und die Salsa Verde haben wir auch mit dem Thermomix zubereitet. 

Zubereitung: 

1. Knoblauch, Kapern, Sardellenfilets, Basilikum, Petersilie, Thymian und Rosmarin in den Mixtopf geben, 7 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Öl, Senf, Zitronenschale, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren.
   

 

LOS GEHTS mit dem eigentlichen Gericht:

Die Salsas kann man schön im Laufe des Nachmittags gemütlich zubereiten. Die können alle auch ein paar Stunden durchziehen.

Zubereitung des Eintopfes:

Das Fleisch in Würfel schneiden wie für ein Gulasch. 

Für die Sauce die getrockneten Chilis in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Wenn sie anfangen gut zu riechen in ein Gefäss mit Wasser geben und dort 5-10 Minuten eingeweichen lassen. Die Chilis anschliessend von ihren Stängeln befreien und wenn man es nicht zu scharf mag, auch die Kerne entfernen. 

Die Zwiebel halbieren und mit dem Knoblauch scharf anbraten. Gebt nun die aufgeweichten Chilis mit den Gewürzen (entweder als Pulver und der Rest gemörstert oder alle Gewürze gemörsert, je nachdem, wir ihr zuhause ausgestattet seid), den Zwiebeln und Knoblauch in einen Topf und püriert sie.

Zeitgleich, da wir ja Community Cooking machen, brät einer die Fleischstücke scharf in kleinen Portionen an und gibt sie dann in einen großen Bräter. 

In den Bräter kommen zum Fleisch noch die pürierte Chilipaste sowie die Rinderbrühe ( entweder selbst gemacht, aus dem Glas oder notfalls einen Brühwürfel) und gerne noch ein paar scharf angeröstete Zwiebeln und Knoblauchzehen, sowie die beiden Lorbeerblätter (diese am Schluss herausnehmen). Dann das ganze zum Kochen bringen, umrühren und mit geschlossenem Deckel  ein paar Stunden (4-5 Std) leicht köcheln lassen. Das Fleisch muss unbedingt mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn die Brühe nicht reicht, kann man auch das "Chiliwasser" oder Wasser verwenden um aufzugiessen.

 

Wenn das Fleisch zart genug ist, zerrupft ihr es. Wenn es richtig schön zerfällt kann man es auch einfach zerstampfen :-)

Ich erkläre euch jetzt direkt noch, wie man die Tacos finished, vielleicht kann ja einer euren Mitköche parallel den Limettenreis zubereiten.

Giesst das Fleisch in ein Sieb, damit es nicht ganz so voller Soße ist, wenn man es in den Taco gibt.

Jetzt kommt Butter in die Pfanne. Zieht den Taco leicht durch die abgeseihte Soße und brät ihn kurz an, dann wenden und auf die angebratene Fläche den Streukäse geben, dann vom Fleisch, etwas gewürfelte Zwiebel und den frischen, geschnittenen Koriander. Jetzt mit einem geeigntem Küchenhelfer den Taco zuklappen und von beiden Seiten schön anbraten.  Schneller ginge das ganze, wenn man es auf einer Plancha macht, da ist einfach mehr Platz neben einander. So nun ist der Taco fertig zum Verspeisen.

Zubereitung Limettenreis:
Den Reis nach Anleitung kochen. Wenn der Reis fertig ist, die Knoblauchscheiben in Öl anrösten, dann den Reis dazugeben, Limettensaft darüber und unter schwenken oder rühren anbraten. 

Am Tisch mit dem Reis und den zubereiteten Salsas und Toppings genießen.

Wir Mädels haben 2- 2,5 Stück geschafft, die Männer 3-4 Tacos, mehr geht fast nicht... 

Es war einfach genial!!!