Jalapenos rot , ganz

Beschreibung

Jalapenos an sich haben ein sehr üppiges Fruchtfleisch, weshalb sie nicht sehr gut bzw eigentlich garnicht einfach so getrocknet werden können. In seiner Heimat werden sie deshalb auch gerne noch unreif geerntet und als Gemüse frisch verarbeitet oder wie man sie bei uns sehr gut kennt, in Ringelform eingelegt.

Möchte man sie trocknen muss man sehr vorsichtig sein, dass die Schoten nicht beginnen während des Prozesses zu schimmeln, eben aufgrund seines dicken Fruchtfleisches. Das gilt vor allem auch, wenn man das zuhause selbst ausprobieren möchte. In Mexico ist das Klima natürlich etwas besser dafür als bei uns, da muss man mit dem Ofen bzw. Dörrautomaten nachhelfen.

Die roten Jalapenos werden reif geerntet und können durch die längere Reifezeit ein wunderbares süßes-kräftiges Aroma entwickeln. Aufgrund der Süße passen sie ausgezeichnet zu Tomaten, insbesondere tomatige Soßen sowie Aufläufen.

Sie können die Früchte als Ganzes oder geschnitten mitkochen, oder in der Mühle mahlen und als Flocken direkt zum Finishen verwenden. Wenn Sie die Schote erst kurz vor Ende dem Gericht hinzufügen möchten, dann legen Sie sie vorab am besten ein paar Minuten in eine Schüsselchen mit Wasser.

Wir verpacken die ganzen Früchte samt Stiel in unsere Aromaschutzbeutel. Bitte nicht wundern, manchmal fällt dabei der Stengel ab und liegt lose bei, dies ist keine Absicht und soll nicht als Füllsell dienen, um das Gewicht zu erhöhen.

Herkunft

Mexico