Hier habe ich ein erfrischendes, sommerliches Rezept für einen köstlichen Couscoussalat mit knackigem Gemüse, saftiger Wassermelone und einer würzigen Minz-Zitronen-Vinaigrette.
Perfekt für heiße Tage und Grillpartys!
Zutaten (für 4 Portionen):
- 200g Couscous ( plus 400ml Gemüsebrühe je nach Zubereitungsart)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Gurke
- 250g Kirschtomaten
- 200g Wassermelone (ohne Kerne)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Minze
Für die Vinaigrette:
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
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Couscous nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten.
Wenn ihr Couscous zu Hause habt, den man nur mit kochendem Wasser übergießt und dann 5 min ziehen lässt, dann könnt ihr für den Geschmack einfach in das Wasser etwas Gemüsebrühepulver geben. Oder nur Wasser und beim Abschmecken noch etwas mehr Gewürz dazugeben. -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
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Kirschtomaten waschen und halbieren. Wassermelone in Würfel schneiden.
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Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
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Für die Vinaigrette alle Zutaten in einem Shaker kräftig schütteln oder kleinem Schneebesen verrühren, bis sie gut vermischt sind.
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Den abgekühlten Couscous in einer großen Schüssel mit Zwiebeln, Gurken, Tomaten, Wassermelone, Petersilie und Minze vermengen.
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Die Vinaigrette über den Salat geben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Kalt servieren.
Tipp: Für eine proteinreiche Variante kann man auch Feta, Kichererbsen oder gebratene Hähnchenstreifen hinzufügen.
Dieser Couscoussalat ist eine Explosion von Sommerflavors - das knackig-frische Gemüse, die süße Wassermelone, alles vereint durch die leichte, zitronige Vinaigrette mit einem Hauch von Minze. Es ist ein Salat, der nach Sonne, Picknick und Lebensfreude schmeckt.
Genieße ihn als leichte Hauptmahlzeit oder als erfrischende Beilage zu Gegrilltem. Auch perfekt, um ihn mit zur Arbeit zu nehmen oder für ein Buffet vorzubereiten - er hält sich gut und wird mit der Zeit sogar noch aromatischer.
Lass dich von diesem Salat in die mediterrane Sonne entführen, egal wo du gerade bist.
Wenn man die Wassermelone noch ein bisschen mehr herausheben möchte, dann kann man noch einen Spritzer Granatapfelsirup dazugeben.
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Vollständig abkühlen: Lass das gekochte Couscous vollständig abkühlen, bevor du den Salat zubereitest. Wenn das Couscous noch warm ist, wenn du ihn mit den anderen Zutaten vermischst, kann das überschüssige Feuchtigkeit erzeugen, die den Salat matschig macht.
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Vinaigrette getrennt aufbewahren: Wenn du den Salat nicht sofort servierst, bewahre die Vinaigrette bis zu 30 Minuten vor dem Servieren getrennt auf. So bleibt das Gemüse knackig und das Couscous behält seine Konsistenz.
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Luftdicht verpacken: Bewahre den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Das verhindert, dass er austrocknet und Fremdgerüche annimmt.
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Wassermelone später hinzufügen: Wenn du den Salat länger als einen Tag aufbewahren möchtest, lass die Wassermelone zunächst weg und füge sie erst kurz vor dem Servieren hinzu. Wassermelone gibt viel Flüssigkeit ab, was den Salat wässrig machen kann.
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Frische Kräuter erneuern: Wenn du den Salat länger aufbewahrst, können die Kräuter ihr frisches Aussehen verlieren. Du kannst vor dem Servieren einfach eine Handvoll frischer Kräuter untermischen, um die Farben und Aromen aufzufrischen.
Mit diesen Tipps kannst du den Salat problemlos ein paar Tage im Voraus zubereiten - perfekt für stressfreie Unterhaltung oder Meal-Prep für die Arbeitswoche.
