Keshi Yena - gefüllter Provolone goes Curacao
Inspiriert durch das erste Gruppenspiel in Gruppe E in der WM 2026: Deutschland gegen Curacao haben wir uns für unser CommunityCooking diesmal Keshi Yena herausgesucht.
Keshi Yena ist ursprünglich ein traditionelles Gericht aus Aruba und den Niederländischen Antillen. Es handelt sich um eine reichhaltige, herzhaft gefüllte geschmolzene Käsehülle, die oft mit einer Mischung aus Fleisch (zumeist Hühnchen), Gemüse, Kapern, Oliven und Gewürzen gefüllt wird. Der Inhalt wird in eine ausgehöhlte Gouda- oder Edamer-Käsehülle gestopft oder mit Käse in einer Backform abgedeckt und anschließend gebacken, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist. Ursprünglich war es ein „Arme-Leute-Gericht“, bei dem Käseschalenreste und übrig gebliebenes Fleisch kreativ genutzt wurden. Heute ist Keshi Yena eine beliebte Spezialität, die für ihre üppigen Aromen und ihre sättigende Fülle geschätzt wird.
Heute ist Keshi Yena ein fester Bestandteil der kulinarischen Identität von Curaçao und wird sowohl in Haushalten als auch in Restaurants serviert – oft mit regionalen Zutaten und individuellen Variationen. Es steht symbolisch für die Kreativität und die Verschmelzung verschiedener Kulturen auf der Insel.
Es ist jedoch wichtig zu erwähnen, dass die Küche von Curaçao und allgemein der ehemaligen niederländischen Antilleninseln (wie Aruba, Bonaire und Curaçao) stark voneinander beeinflusst ist, weswegen Keshi Yena auch auf den anderen Inseln beliebt ist.
Da es hier bei uns nicht ganz einfach ist, einen etwa 1-2 kg "leichten" ganzen Gouda mit Hülle zu bekommen, haben wir uns für den köstlich schmeckenden Provolone entschieden und mit ihm einfach eine runde Backform (in unserem Fall eine Fussballkuchenform) ausgekleidet, um eine Hülle nachzuahmen.
Ihr benötigt:
1, 4 kg Provolone
800 g Huhn klein gewürfelt
300 g rote Parika klein gewürfelt
120 g Karotte klein gewürfelt
140 g Zwiebel klein gewürfelt
3 Zehen Knoblauch klein gewürfelt
1/2 Bund Petersilie hacken
Handvoll Kapern
Die Hühnerwürfel 3-4 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen, salzen & pfeffern
Die Karottenwürfel und Zwiebel in Öl 3-4 Minuten dünsten, dann den Knoblauch und die Paprikawürfel dazugeben und weitere 3-4 Minuten dünsten.
Dann dazugeben:
2 EL Tomatenmark
1 TL Cumin
2 EL Apfelessig
1 Prise Kokosblütenzucker
500 ml Passata
Alles bis auf das Huhn alles ca. 10-15 Min schön köcheln lassen.
Wir haben den Provolone ausgehöhlt, weil wir ihn testweise gefüllt haben. Natürlich ist er aber im Ofen zerflossen, das war aber wohl fast klar, das die Schale des Käses die Temperatur nicht halten kann.
Den Großteil des Provolone in Scheiben schneiden, einen Teil reiben zum Bestreuen.
Eine runde Auflaufform - wenn man hat, eine Back-Fussballform mit dem Käse auskleiden und die Füllung einfüllen (Gemüse und Huhn gemischt) - dann den geriebenen Käse darüber streuen, bis alles voller Käse ist.
Bei 180 ° Ober-/Unterhitze 30-40 Minuten bruzzeln lassen. Dann herausnehmen und auf einen Teller stülpen. Wer einen Brenner hat, kann die Oberfläche dann noch schön bräunen.
Dazu passt frisches Baguette, Reis und Salat.
Gutes Gelingen und guten Appetit !
