Weisser Pfeffer Sri Lanka´s White Moon

Beschreibung

Unser weißer Pfeffer, der White Moon Sri Lanka´s, wird aus den vollreifen, schon rot gefärbten Pfefferbeeren gewonnen. Das bedeutet, weißer Pfeffer ist eigentlich der „normale“ Pfeffer, der seine Schale liegen hat lassen müssen. Und das funktioniert wie folgt: die frisch gepflückten Pfefferbeeren werden etwa für 8-10 Tage verpackt in Leinensäcken, in leicht fließendem Wasser eingeweicht. Während dieser Zeit trennen sich die äußere Hülle und das Fruchtfleisch und der Kern kann mechanisch entfernt werden. Die zurück gebliebenen Kerne werden anschließend in der Sonne getrocknet. Wichtig für gute Qualität ist tatsächlich, dass das Wasser fließt. Fließt das Wasser nicht, ist es schnell abgestanden und die Pfefferbeeren bekommen einen leicht moderigen Touch. Eine besonders gute Qualität können wir Ihnen bei unserem White Moon garantieren.

Aus den leicht beige-farbenen Kernen werden in der Sonne die anmutigen weißen Pfefferkörner, wie wir sie aus dem Handel kennen. Preislich liegt er höher als der schwarze Pfeffer, dies ist bedingt durch die zusätzlichen Arbeitsschritte, sowie auch wetterbedingten Ernteausfällen.

Dadurch, dass der weiße Pfeffer von Schale und Fruchtfleisch befreit wurde, also nur noch aus dem Kern besteht, entfaltet er nicht so viel Aroma wie schwarzer Pfeffer, ist dafür aber umso schärfer und sollte deshalb sparsam verwendet werden.

Probieren Sie den weißen Pfeffer frisch gemahlen oder gemörsert zu hellen Fleischsorten wie Kalb oder Geflügel, auch für Fischgerichte ist er sehr zu empfehlen. Für helle Soßen und Suppen, die schon alleine durch ihre Anmutung keine schwarzen Pfefferstückchen haben wollen, ist er perfekt!

 Herkunft

Sri Lanka