Tonkazucker

Beschreibung

Der Tonkazucker ist ein wahrer Schatz in meiner Küche geworden.  

Ein kleiner Exkurs vorab: 

Wer einmal an einer geriebenen Tonkabohne gerochen hat, wird ihren Duft nicht mehr wieder vergessen...

Die Tonkabohne ist die Frucht des Tonkabaums, der ursprünglich in der Karibik angesiedelt war. Aufgrund seiner hohen Beliebtheit haben später auch südamerikanische Bauern begonnen, diese Bäume anzupflanzen. Unsere Tonkabohnen stammen aus Brasilien - es handelt sich genau genommen um eine Hülsenfrucht - die Samen werden aus den heruntergefallenen Früchten ausgelöst und in besonderen, langwierigen Verfahren getrocknet, um den Cumaringehalt zu reduzieren. Bei unbehandelten, sprich unfermentierten Tonkabohnen, wäre noch zuviel Cumarin enthalten, und das wäre für den Verzehr zu gefährlich.

Nichts desto trotz sollte man mit der Tonkabohne sparsam umgehen. Aber das ist nicht allzu schwierig, denn aufgrund ihres intensiven Aromas bedarf es immer nur einer sehr geringen Menge der außergewöhnlichen Frucht. Sie wird heutzutage oft als preisgünstiger Vanilleersatz verwendet. Das kann ich bestätigen, aber lassen Sie sich bitte nicht verwirren: Geschmacklich haben die beiden wie ich finde nicht allzuviel gemeinsam. Die Tonkabohne ist viel betörender, viel intensiver und gewinnt leicht die Oberhand, wenn Sie zuviel verwenden. Seien Sie also sehr bedacht!

Besonders gut schmeckt die Tonkabohne zu Sahne, in Eis, eigentlich in sämtlichen Cremes, sowie Obst.  Ganz hervorragend mundet sie auch in Erdbeer-Mango-Marmelade!

Aber auch in herzhafte Gerichte, wie Pasta, Chutneys oder bbq-Saucen bringt sie eine besondere, einzigartige Note.

Der Tonkazucker lässt sich etwas leichter dosieren, als die Tonkabohne selbst, zB. in Saucen oder wenn man ihn anstatt Vanillezucker verwendet - auch perfekt für Drinks, Daiquiris, Tee, ... 

Herkunft und Zutaten

Herkunft: Argentinien, Brasilien

Zutaten: 98% Rohrohrzucker, 2% Tonkabohne