Schwarzwälder Feinstaub - Magic Dust mit Rauch

Beschreibung

Die geräucherte Variante des Münchner Feinstaubs ist vor allem für all die Gerichte optimal, die Sie in Ihrem Backofen und nicht draussen auf dem Grill oder im Smoker zubereiten. Egal ob Pulles Porz, Rippchen oder Schweinebraten, der Rub ist wirklich sehr´vielseitig zu verwenden!

Nur die feinsten Zutaten durften in unsere Schwarzwälder Mischung: über Tannenzweigen geräucherter White Moon Pfeffer aus Sri Lanka, geräucherter spanischer Paprika, geräucherter Rohrohrzucker - dieser ist wirklich ein wahrer Schatz - und Chipotle Chili zaubern Ihnen feinste Röst- und Raucharomen auf Ihre Speisen. Den Rub runden dann noch folgende Gewürze ab: Paprika, Meersalz, SENF, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver.

Zubereitungsempfehlung für Pulled Pork:

Ich habe meist Schweinenacken in einem Stück von etwas über 3 kg. Dieses reibe ich mit etwa 80 ml scharfen Senf ein und auf den Senf massiere ich dann rundherum den Schwarzwälder Feinstaub in das Fleisch ein. Danach wickle ich es in Folie und lasse es über Nacht oder einen ganzen Tag im Kühlschrank ruhen.

Wer es nicht am Grill oder im Smoker machen möchte, kann es auch im Backofen köstlich werden lassen. Das Fleisch auf einen Rost geben, darunter ein Auffangbecken für das Fett. Eine Schale Wasser im Ofen hilft, dass das Fleisch nicht austrocknet. Bei 105 - 110° Grad Umluft kann das Fleisch dann über Nacht fertig werden. Wichtig ist, dass der Ofen auf jeden Fall gut dicht hält. Nach 14-15 Stunden sollte es dann die richtige Kerntemperatur von 95° erreicht haben. Bitte auf jeden Fall nachprüfen, denn jeder Ofen ist anders, das merke ich leider allzu oft beim Backen...

Das ist perfekt, wenn man wenig Zeit hat, das Wetter schlecht ist und man Mittags um 12 Uhr Gäste erwartet....

Herkunft und Zutaten

Herkunft: Deutschland

Zutaten: Paprikapulver (süß & Scharf), Rohrohrzucker, Meersalz, SENF, geräucherter Paprika, Chipotle Chili, geräucherter Rohrohrzucker, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, geräucherter White Moon Pfeffer

Allergen: SENF