roter Kampot Pfeffer

Beschreibung

Alle Sorten des Kampot-Pfeffers stammen von ein und derselben Pflanze, genauso wie bei allen „normalen“ Pfeffer. Einen Unterschied macht jeweils der Reifegrad, der Zeitpunkt der Ernte, der Trocknungsprozess sowie weitere Arbeitsschritte, wie bei den weißen Pfeffersorten.

Der Kampotpfeffer zählt zu den „Edelsten der Edlen“ unter den Pfeffern. In der Region Kampot herrscht schwül-heißes Klima vor und die dortigen Lehmböden bieten besten Boden für mehr als überragende Qualität. Angebaut wird dort selbstverständlich noch in alter Manier und ohne Einsatz von Kunstdüngern und Pestiziden.

Ausschließlich der Pfeffer aus der Region Kampot, in Kambodscha, darf sich Kampot Pfeffer nennen. Der Name ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung und beinhaltet neben der Herkunft auch die Prozedur sowie die natürliche, schonende Behandlung der Pfefferpflanzen.

Der rote Kampot Pfeffer wird aus den ganz reifen, roten Pfefferbeeren gewonnen, wie auch der weiße Kampot Pfeffer. Allerdings ist die Ernte noch kniffliger, da beim roten Kampot die Pfefferbeeren unbeschädigt bleiben müssen und kein bisschen Schale fehlen darf. Das versteht sich ja von selbst, nicht umsonst ist der echte rote Pfeffer aus Kambodscha eine edle und nicht ganz günstige Pfeffersorte. Für viele kleine Pfefferbauern ist das Risiko des Ernteausfalls beim roten Kampot zu hoch, weswegen er auch heute noch eine echte Rarität ist.

Nach der Ernte werden die roten Pfefferkörner vorsichtig ausgebreitet und in der Sonne getrocknet bis sie runzelig sind.

Probiert man den roten Kampot pur, empfindet man ihn fast schärfer und beißender als den echten weißen Kampot Pfeffer. Im Gegensatz zum weißen Kampot steht hier jedoch der Pfeffergeschmack im Vordergrund. Für einen Bruchteil lähmt er erstmal die Zunge, dann breitet sich die Schärfe im gesamten Mundraum aus. Diese hält noch länger nach, trotz der Schärfe aber ein angenehmer Beigeschmack, voll und edel, wie ein guter Rotwein. Nach mehreren Minuten kommt es einem immer noch so vor, als wäre der gesamte Mund mit einer dünnen Schicht Pfeffer überzogen. Ganz, ganz langsam lässt sein Aroma und seine Schärfe nach - glaubt man. Um dann doch noch einmal den Geschmack zu spüren, der immer noch präsent ist. Der rote Kampot Pfeffer ist einfach eine Wucht!!

Dieser scharfe und gleichzeitig aromatische Pfeffer verleiht all Ihren Gerichten die besondere Note.

Verwenden Sie die exzellente Köstlichkeit stets sparsam.

Bitte mörsern oder mahlen Sie jeden Pfeffer stets frisch zu Ihren Gerichten, nur so können die edlen Rohstoffe ihren Geschmack vollkommen entfalten und ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bieten.

Herkunft

Kambodscha