Piment Basque

Der berühmte Chili aus dem Baskenland ist aus keiner Küche mehr herausdenkbar.

Beschreibung

Espelette - ein kleiner Ort in Frankreich ist berühmt geworden durch seine "Gorria" - was auf baskisch der/die Rote heisst ... Ursprünglich stammt diese Chilisorte aus Mittelamerika, genauer gesagt Mexico, ans europäische Festland geschippert in der Zeit von Christoph Kolumbus. Das Klima im Baskenland war ideal und so begann man etwa 1650 mit dem Anbau der seltenen Chilipflanze mit dem botanischen Namen "Capsicum Annum". Der Anbau wurde bzw. wird immer beliebter, auch wenn die Aussaat im Gewächshaus stattfinden muss, denn zum Keimen im Freien ist es in der Region zu kalt. Die ausschließlich händische Ernte beginnt im August und zieht sich bis hinein in der Frost, bis die letzten Schoten rot geworden sind.

Für unser Chilipulver werden die wunderschönen roten Schoten luftgetrocknet und aufgehängt in Bündeln, teilweise draußen überdacht oder auf speziellen Trocknungsgittern. Etwa 20 Tage dauert diese Prozedur, danach wird dann im Ofen die restliche Feuchte entzogen. Anschließend sind sie bereit zum Vermahlen. Im Schnitt werden 8 kg frische Schoten für 1 kg gemahlenes Pulver benötigt.

In seiner Heimat werden die Chilis auch zu Konfitüre und Gelees verarbeitet - trauen Sie sich ruhig, der baskische Chili ist mit seinen 2.500 SCU milder als ein Cayennepfeffer und zudem sehr viel aromatischer, fruchtiger und leicht rauchig. Er ist eigentlich ein wirklicher Allrounder, so passt er super zu Fleisch, Fisch, Pasta, Risotto und Saucen, sowie zu Nachspeisen.

Es handelt sich um das originale, geschützte AOP-gekennzeichnete Gewürz, da wir aber selbst unter unserem Label verkaufen, dürfen wir es nicht so nennen.

Herkunft

Baskenland, Frankreich