fermentierter Pondicherry Pfeffer

Beschreibung

Fermentierter Pfeffer ist gerade ziemlich „in“ in den Küchen Europas. Doch die Fermentierung mit Salz ist eigentlich nichts Neues, aber spannend ist es, und lecker zugleich.

Der verarbeitete Pfeffer stammt aus Tamil Nadu, einem süd-östlich gelegenen indischen Bundesstaat. Seinen Namen hat er von der Stadt Pondicherry, heutzutage Puducherry genannt. Es ist ein echter Pfeffer, der bis zur vollen reifen an der Pflanze verweilen darf. Dies ist zuweilen kritisch, weil es witterungsbedingt oft zu Ernteausfällen kommt, wenn man solange warten muss bis zur Ernte. Deshalb sind die echten roten Pfeffer auch nicht so weit verbreitet und im Vergleich zum gebräuchlichen schwarzen Pfeffer eine Rarität.

Dieser Pfeffer wird nun „weiterverarbeitet“: er wird mit feuchtem Meersalz vermischt und angetrocknet. Immer wieder muss die Mischung gewendet und durchgemischt werden. Das Salz konserviert den Pfeffer zum einen, zum anderen hat es auch den Effekt, dass er dem Pfeffer den Großteil des Piperins entzieht, die extreme Schärfe sich verwandelt in ein angenehmes, dennoch intensives Pfefferaroma.

Sie erhalten einen leicht feuchten, im Salzmantel eingepackten Pfeffer. Er ist deshalb nicht für die Mühle geeignet. Bitte im Mörser oder als Ganzes verwenden.

Herkunft und Zutaten

Herkunft: Indien

Zutaten: Piper Nigrum, Meersalz