Bhutan Zitronenpfeffer

Beschreibung

Etwas ganz Besonderes ist auch unser Zitronenpfeffer aus dem kleinen Königreich Bhutan. Der Bhutan-Pfeffer ist eine kleiner gewachsene Art des Szechuanpfeffers. Wie der Szechuanpfeffer, Timutpfeffer oder Andaliman ist auch er nicht verwandt mit dem schwarzen Pfeffer (piper nigrum) sondern mit den Zitruspflanzen. Sein intensiver Geruch nach Grapefruit und Zitrone macht ihn unverwechselbar.

Viele werden sich fragen, wo genau Bhutan liegt und auch ich muss zugeben, dass ich dieses kleine hübsche Land noch nicht lange kenne. Es ist von der Fläche etwa nur halb so groß wie Österreich. Eingebettet zwischen dem Tibet und Indien liegt es fast verschlafen mit einer traumhaften Landschaft, die geprägt ist von Nationalparks und der faszinierenden Bergwelt des Himalaya. 80% des Landes liegt über 2000m Höhe, einige Pässe befinden sich sogar in 4000m Höhe. Trotz Monarchie findet man seit einigen Jahren auch in Bhutan die Demokratie und etwas, was einem hier im Westen schier unmöglich und märchenhaft erscheint, ist der Ausdruck „Bruttosozialglück“, welches jedes Jahr durch Befragungen gemessen wird.

Wie auch der Szechuanpfeffer oder auch der Andalimanpfeffer in Sumatra darf der Bhutan Zitronenpfeffer hoch oben im Gebirge wild vor sich hinwachsen und bei Reife werden die Früchte in mühsamer Handarbeit von den dort ansässigen Bauern geerntet.

Die Früchte werden getrocknet, bis sie sich öffnen und die schwarzen Samenkörner herausfallen können. In den Handel kommen nur die aromatischen Samenkapseln, selbstverständlich können immer ein paar Samenkörner mit dabei sein, schließlich handelt es sich um ein natürliches Produkt, das in reiner Handarbeit verlesen wird. Ähnlich wie beim Andaliman Pfeffer hängen die Kapseln auch beim Bhutanpfeffer vereinzelt noch an den Rispen.

Zerkaut man ihn pur, macht sich sofort dieses Bitzeln breit, eine Taubheit auf der Zunge die eine ganze Weile verbleibt. Dieses wahnsinnig intensive Aroma nach Zitrusfrüchten haut mich jedes Mal wieder aufs Neue um, einfach sensationell.

Da der betörende Geruch in Verbindung mit Sauerstoff sehr schnell verfliegt, sollte man den Pfeffer in einer Mühle verwenden und während der Zubereitung des Essens frisch mahlen.

Wenn man die ganzen Kapseln vor dem Mörsern oder Mahlen kurz trocken in der Pfanne anröstet entsteht ein besonders intensives Aroma mit ganz neuen Geschmacksnuancen.

Zitronenpfeffer harmoniert besonders gut mit Chili. Er ist unter anderem auch anstelle seines chinesischen Bruders, ein Bestandteil des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers (neben Fenchelsamen, Sternanis, Gewürznelken und Zimt).

Ungemahlene Bhutanpfeffer-Samenkapseln können Sie auch in einer Gewürzkugel oder einem Teebeutel in den Speisen „ziehen“ lassen.

Probieren Sie den Bhutanpfeffer zu allen asiatischen Gerichten. Auch als i-Tüpfelchen auf Gemüsesuppen oder Tomatensalat ist er ein Geheimtipp.

Verwenden Sie die Köstlichkeit stets sparsam.

EXKURS

Viele Konsumenten glauben, es handle sich bei einem Zitronenpfeffer um einen schwarzen Pfeffer mit Zitronenabrieb. Es handelt sich bei Bhutanpfeffer, Szechuan, Timut und Andaliman aber um KEINE Gewürzmischung, sondern um eine besondere Pflanzgattung.

Herkunft

Königreich Bhutan