Ein cremiges, elegantes Nudelgericht mit frischem Lachs und einem feinen Hauch von Vodka, das mich immer an wunderschöne Tage am Gardasee erinnert.
Zutaten (für 3 Personen):
- 250 g Pasta (Linguine Limone e Pepe)
- 250 g frisches Lachsfilet (ohne Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 2 kleine Schalotten oder Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (optional, fein gehackt)
- 70 ml Wodka
- 250 ml Sahne
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Aji Limon Pulver
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- Frische Kräuter (z. B. Dill oder Petersilie, gehackt)
Zubereitung
1. Pasta kochen
- Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
- Vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelwasser aufheben – falls die Sauce später etwas zu dick wird, kannst du sie damit verdünnen.
2. Sauce zubereiten
- Schalotten anschwitzen: In einer großen Pfanne Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten (und Knoblauch, falls verwendet) glasig dünsten.
- Lachs anbraten: Die Lachsstücke in die Pfanne geben und vorsichtig anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Der Lachs muss nicht komplett durchgegart sein, da er in der Sauce weiterzieht.
- Wodka hinzufügen: Den Vodka in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist (ca. 1–2 Minuten).
- Tomatenmark und Sahne: Das Tomatenmark einrühren, dann die Sahne hinzufügen. Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt (ca. 5 Minuten).
- Abschmecken: Den Zitronensaft, etwas Zitronenschale, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken hinzufügen. Die Sauce sollte frisch und aromatisch schmecken.
3. Pasta und Sauce vermengen
- Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce geben.
- Vorsichtig vermengen, damit die Lachsstücke nicht zerfallen.
- Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen, um sie cremiger zu machen.
4. Servieren
- Die Pasta auf Teller verteilen und mit frischen Kräutern (z. B. Dill oder Petersilie) garnieren.
- Optional mit etwas Zitronenzeste oder frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Variationen
1. Mit Gemüse:
- Füge frischen Babyspinat, Erbsen oder Zucchinistreifen in die Sauce ein, um dem Gericht mehr Frische zu verleihen.
2. Ohne Sahne (leichtere Variante):
- Ersetze die Sahne durch einen Schuss Weißwein oder etwas Nudelwasser. Die Sauce wird dadurch leichter, behält aber ihr Aroma.
3. Mit Vollkornpasta:
- Für eine gesündere Variante kannst du Vollkornpasta verwenden – der nussige Geschmack passt gut zum Lachs.
Tipps für den perfekten frischen Lachs
- Qualität: Achte darauf, dass der Lachs frisch und von guter Qualität ist (Sushi-Qualität ist ideal).
- Schnelles Braten: Brate den Lachs nur kurz an, damit er saftig bleibt.
- Stücke: Schneide den Lachs in größere Würfel, damit er in der Sauce nicht zerfällt.
