Die Crema Catalana ist ein traditionelles spanisches Dessert, ähnlich der französischen Crème Brûlée, aber mit einem unverwechselbaren katalanischen Touch. Es ist ein Fest für die Sinne - cremig, zart, würzig und mit einer knusprigen Karamellkruste, die bei jedem Löffelschlag knackt.
Zubereitung:
Die Creme wird aus Eigelben, Zucker, Milch und Sahne zubereitet, verfeinert mit Zitrusschalen und Zimt. Anders als bei der Crème Brûlée wird die Mischung nicht im Wasserbad gebacken, sondern auf dem Herd erhitzt, bis sie andickt. Dies gibt der Crema Catalana ihre charakteristische samtige, puddingartige Konsistenz.
Die Creme wird in flachen, feuerfesten Schälchen serviert, traditionell aus Ton. Vor dem Servieren wird die Oberfläche mit einer großzügigen Schicht Zucker bestreut und dann mit einem speziellen Eisen oder einem Küchenbrenner karamellisiert, bis sie eine knusprige, glasartige Kruste bildet. Dieser Kontrast zwischen der zarten Creme und der harten Kruste macht einen großen Teil des Reizes aus.
Geschmack:
Der Geschmack der Crema Catalana ist reich und vielschichtig. Die Süße von Zucker und Milch wird durch die herbe Note von Zitronenschale und die Wärme von Zimt ausbalanciert. Die Karamellkruste bringt eine angenehme Bitterkeit und ein rauchiges Aroma mit, das perfekt mit der cremigen Süße harmoniert.
Anlass:
In Katalonien wird Crema Catalana traditionell am Tag des Heiligen Josef (19. März) serviert, aber sie ist das ganze Jahr über beliebt. Es ist ein Dessert für besondere Anlässe, aber auch für jeden Tag, wenn man sich etwas Besonderes gönnen möchte. Es ist der perfekte Abschluss eines Menüs, aber auch köstlich auf einer Terrasse in der Sonne mit einem starken Espresso.
DIe Crema Catalana ist mehr als nur ein Dessert - es ist ein Stück katalanischer Kultur und Lebensfreude. Jeder Bissen erzählt von sonnenverwöhnten Zitrushainen, von der Wärme des Mittelmeers und von der Leidenschaft eines Volkes für gutes Essen. Es ist ein Dessert, das Erinnerungen schafft und das Herz erwärmt.
Lass dich von der Crema Catalana in eine Welt der Sinnesfreuden entführen. Knack die Kruste mit deinem Löffel, tauche ein in die samtige Creme und lass die Aromen auf deiner Zunge tanzen. Ein Moment puren Genusses, der dich direkt ins Herz Kataloniens versetzt.
Und so gehts:
Zutaten (für 4 Portionen):
- 500ml Milch
- 1 Zimtstange bzw. wenn nicht vorhanden Messspitze feinen Zimt
- Schale von 1 Zitrone
- Schale von 1 Orange
- 6 Eigelb
- 100g Zucker
- 30g Maisstärke
- 4 EL brauner, am besten feiner Zucker (für die Karamelldecke)
Zubereitung:
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Milch in einen Topf geben. Zimtstange, Zitronen- und Orangenschale hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
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In einer Schüssel Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen verquirlen, bis die Mischung blass und schaumig ist.
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Maisstärke hinzufügen und gut einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
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Die Milch durch ein Sieb gießen, um die Zimtstange und Zesten zu entfernen.
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Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
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Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt und Blasen wirft. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Creme.
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Die Creme in 4 flache, ofenfeste Schälchen oder Tassen gießen. Abkühlen lassen, dann mindestens 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
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Vor dem Servieren den braunen Zucker gleichmäßig auf den Cremes verteilen.
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Mit einem Gasbrenner oder unter dem vorgeheizten Grill den Zucker karamellisieren, bis er goldbraun und blasig ist. Achtung: Der Zucker wird sehr heiß!
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Ein paar Minuten abkühlen lassen, dann servieren.
Tipp: Für eine besonders glatte Creme kannst du sie vor dem Abkühlen durch ein feines Sieb passieren.
#ichkochemitderpfefferbraut
