Voatsiperifery Pfeffer Wildwuchs

Beschreibung

Der Voatsiperifery Pfeffer, auch Madagaskarpfeffer, Bourbon Pfeffer oder Urwaldpfeffer genannt, wächst an bis zu 20m hohen Kletterpflanzen. Er wächst ausschließlich wild und wird von Bauern traditionell von Hand geerntet. Die Ernte ist bei dieser Höhe abenteuerlich, spannend und riskant. Der Ertrag ist geringer als bei Pfeffer-Plantagen, da hier wirklich nur Wildwuchs existiert, keine angebauten „Voatsiperifery-Pfeffer-Pflanzen“. Die Erntemenge pro Jahr liegt bei etwa 1,5t – 2t Ertrag. Im Vergleich dazu werden vom Piper Nigrum, dem klassischen schwarzen Pfeffer, weltweit jährlich bis zu 200.000t geerntet.

Die Körner des Piper Borbonense sind kleiner als die des „normalen“ Pfeffers, außerdem ist noch ein kleiner Stiel mit dran, ähnlich wie beim Kubebenpfeffer.

Was den Geschmack angeht kann man es vielleicht so beschreiben:

Auf der Pfefferbraut- Schärfeskala steht er auf der 5,5, d.h. er ist nur leicht schärfer als der schwarze Pfeffer (z.B. Tigerpfeffer), seine ätherischen Öle sind das, was ihn ausmachen. Eine intensive Note von fruchtiger Zitrone, eine leicht erdige Note, warm und prickelnd und ein Hauch von Kardamom runden das Geschmackserlebnis ab.

Er passt nicht überall dazu, aber Wild, dunkle Fleischsorte, Currys, Masalas, Käse und auch Schokolade verfeinert er vorzüglich.

Verwenden Sie die Köstlichkeit stets sparsam.

Bitte mörsern oder mahlen Sie jeden Pfeffer stets frisch zu Ihren Gerichten, nur so können die Köstlichkeiten ihren Geschmack und Ihr Geschmackserlebnis gänzlich entfalten.

Herkunft

Madagaskar